進(jìn)入臘月了 ， 在民間有很多事要做 ， 比如臘八節(jié)要腌臘八蒜 ， 從臘月二十三開始 ， 每天都有安排 ， 打掃房子、割年肉、磨豆腐、發(fā)面蒸饅頭等 。 民謠唱：二十八把面發(fā) ， 二十九蒸饅頭 ， 你家有這個習(xí)俗嗎？估計北方朋友都是這樣的吧 。
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臘月二十八 ， 正是一年中最冷的時候（四九） ， 氣溫低 ， 發(fā)面很困難 ， 估計發(fā)半天都發(fā)不起來 。 想要蒸出來的饅頭好吃 ， 發(fā)面是最關(guān)鍵的 。 只有面團(tuán)充分發(fā)酵 ， 饅頭才能膨松柔軟 ， 香甜可口 。
如今我們發(fā)面都用的是酵母粉 ， 主要靠所含的酵母菌發(fā)酵 。 氣溫過低 ， 酵母菌的活性就降低了 ， 甚至失去了活性 ， 這樣就發(fā)不了面 ， 難怪很多人會失敗 。
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大多數(shù)人發(fā)面 ， 都是直接把酵母粉加到面粉中 ， 這樣酵母的活性就比較低 ， 甚至酵母已經(jīng)過期了都不知道 ， 還怎么發(fā)面呢？看似簡單的發(fā)面 ， 其實(shí)有很多技巧 。
氣溫越低 ， 越需要“耍一些手段'' ， 來提高酵母菌的活性 ， 才能快速、成功發(fā)面 。 今天我就和大家說說臘月發(fā)面蒸饅頭的方法 ， 快收藏起來 ， 到時候用得上 。
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發(fā)面時 ， 不能把酵母直接加入面粉中 ， 更不能只用酵母 ， 需要加入一些“輔助” ， 就能讓酵母快速繁殖 ， 產(chǎn)生更多的二氧化碳 ， 面團(tuán)就能快速膨脹起來 ， 30分鐘就能發(fā)好面 ， 快來學(xué)一學(xué)吧 。
【臘月蒸饅頭】
準(zhǔn)備一斤面粉、270克溫水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克 。
1、準(zhǔn)備一個小碗 ， 倒入270克溫水 ， 冬天比較冷 ， 可以適當(dāng)多加10~20克的水 ， 面團(tuán)會更加柔軟 ， 水溫在40℃左右 。 加入酵母粉、白糖 ， 用勺子攪拌2分鐘 ， 使白糖全部融化 ， 等待5分鐘 。
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2、面粉倒入盆中 ， 加入泡打粉 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓面粉和泡打粉充分混合 ， 再倒入酵母水 ， 攪拌成面絮 ， 下手和面 ， 盡量多揉一會兒 ， 這是個體力活 ， 揉的時間長 ， 面團(tuán)更加筋道 ， 饅頭才更有嚼勁 。 揉到手光、面團(tuán)、盆光就可以了 。
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【進(jìn)入臘月了|臘月發(fā)面蒸饅頭的方法，30分鐘就能發(fā)好面，香甜可口】3、向蒸鍋里加入適量清水 ， 大火燒至鍋底剛剛冒泡時關(guān)火 ， 把面團(tuán)放進(jìn)蒸鍋里 ， 蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘 。 面團(tuán)會迅速膨脹 ， 但體積變成原來的2倍大后就可以了 ， 發(fā)過了面團(tuán)就酸了 。
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4、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上 ， 撒一些干面粉繼續(xù)揉光滑 ， 再分成很多小劑子 ， 然后揉成饅頭胚 ， 放進(jìn)蒸鍋里再發(fā)酵20分鐘 ， 饅頭胚變大后就可以蒸了 。
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5、開大火蒸饅頭 ， 燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘 ， 關(guān)火后燜5分鐘 ， 饅頭就可以出鍋了 。
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【技巧總結(jié)】
1、酵母要用溫水化開 ， 水中還要加白糖 。
為啥要這么做？我們用的干酵母是有保質(zhì)期的 ， 存放時間長了酵母就會失去活性 ， 甚至可能還在保質(zhì)期就已經(jīng)失效了 ， 所以發(fā)面之前一定要檢驗(yàn)它的活性 。
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